Plan global de prévention : Restaurant / cuisine
Cuisson, couteaux, lavage, chambres froides et rush du service.
L’analyse doit partir des lieux, tâches et personnes réellement exposées. Vérifiez chaque proposition avec vos travailleurs et votre service de prévention.
L'activité sera présélectionnée. Vérifiez les risques proposés avant de poursuivre.
Situations et risques à examiner
Les situations ci-dessous proviennent de la bibliothèque belge de prévention. Elles ne constituent pas une évaluation complète de votre entreprise.
Chaleur, froid et surfaces chaudes
Travail extérieur, cuisines, fours, chambres froides ou proximité de surfaces et liquides chauds.
Brûlure, malaise thermique ou atteinte liée au froid.
Évaluer les ambiances et contacts ; isoler les sources, aménager zones de récupération, boissons et organisation des tâches. Prévoir la conduite à tenir en cas de malaise et les protections appropriées.
À vérifier sur place
- Quelles tâches exposent à des surfaces chaudes, au froid ou à des changements rapides de température ?
- Combien de temps dure l'exposition et quelles personnes y sont affectées ?
- Les protections et l'organisation des pauses conviennent-elles aux conditions observées ?
- Comment les travailleurs signalent-ils un inconfort ou un incident lié à la température ?
Machines, outils coupants et énergies dangereuses
Utilisation, débourrage, nettoyage et maintenance de machines ou d’outils.
Coupure, entraînement, écrasement ou remise en marche intempestive.
Prévoir des protecteurs adaptés et des procédures d’arrêt et de consignation des énergies ; vérifier leur efficacité avant intervention. Réserver les interventions aux personnes formées et habilitées selon les tâches.
À vérifier sur place
- Quelles machines sont réglées, nettoyées ou dépannées par les travailleurs ?
- À quels moments une personne peut-elle accéder à une pièce mobile ou à une zone de coincement ?
- Comment l'énergie est-elle isolée avant une intervention de maintenance ou de nettoyage ?
- Les protections, consignes et compétences correspondent-elles aux machines effectivement utilisées ?
Du risque au PGP et au PAA
Pour chaque risque pertinent, notez la situation observée, les personnes exposées, la mesure retenue, son responsable, les moyens et la date de vérification. Intégrez les priorités au plan global de prévention pour cinq ans et les actions de l’année au plan d’action annuel.
Réévaluez les mesures lorsque l’activité change ou qu’un incident révèle un nouveau risque. Le logiciel aide à préparer le dossier ; il ne remplace pas l’observation du travail ni la concertation applicable.